Recomendo o livro "Frio: A Ciência na Cozinha" de Robert L. Wolke para aqueles que buscam aprender mais sobre como a ciência pode se aplicar ao preparo de alimentos. O livro apresenta aos leitores um profundo conhecimento científico sobre a ciência dos alimentos, desde a biologia, química e física, até as técnicas de cozimento e conservação.
Ele também explora a origem das nossas comidas e fornece informações sobre os processos químicos e biológicos que ocorrem durante o cozimento e preparo de pratos. O livro apresenta uma variedade de técnicas de cozimento como assar, grelhar, fritar, cozinhar a vapor e outros.
O livro é um excelente guia para aqueles que querem tornar o preparo de alimentos mais fácil e seguro. Além disso, ele fornece informações sobre os riscos associados à conservação inadequada dos alimentos. O autor também oferece uma visão sobre as práticas seguras de preparo e conservação de alimentos, que todos devem seguir para manter a saúde.
O livro contém informações detalhadas sobre os processos químicos e biológicos que ocorrem durante o preparo de alimentos, o que o torna um ótimo recurso para aqueles que desejam aprender mais sobre a ciência dos alimentos. O livro aborda temas como temperatura, tempo de cozimento, métodos de conservação e muito mais.
Além disso, o livro possui uma grande variedade de receitas com instruções passo a passo que são fáceis de seguir. As receitas são divinamente escritas, e as instruções são claras, permitindo aos leitores cozinhar com segurança e confiança.
Se você deseja aprender mais sobre o preparo de alimentos e como a ciência pode ser aplicada, então "Frio: A Ciência na Cozinha" de Robert L. Wolke é uma excelente leitura. É um livro educativo e informativo que é útil para todos os níveis de conhecimento.
Qual a maneira melhor e mais rápida para descongelar alimentos? E é verdade: água quente pode congelar mais rápido que a água fria.
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre o frio na alimentação
Com um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.
“A erudição de Wolke faz mais que divertir – é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos…” James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food”“Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender… Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos.” Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
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Autor: Robert L. Wolke
