Recomendo o livro "Fermentação à Brasileira: Explore o universo dos fermentados com receitas e ingredientes nacionais" de Fernando Goldenstein Carvalhaes a todos aqueles interessados em conhecer o universo dos fermentados que têm raízes brasileiras. O livro é ótimo para aqueles que buscam explorar os ingredientes locais e criar receitas saborosas, pois contém receitas e informações para a produção de diversos fermentados brasileiros.
O livro começa com uma breve introdução sobre os fundamentos da fermentação, dando uma visão geral de como os alimentos são fermentados e o que acontece durante o processo. O autor também explica por que os alimentos fermentados são tão saudáveis, destacando os principais benefícios para a saúde que eles trazem, como melhor digestão, maior absorção de nutrientes e prevenção de doenças crônicas. Essa seção fornece aos leitores uma compreensão básica do processo de fermentação antes de entrar nas receitas.
O livro também fornece informações sobre os diferentes tipos de fermentados brasileiros, desde os mais comuns, como o vinagre, até os mais exóticos, como o queijo coalho. O autor explica como cada um é produzido, bem como informações nutricionais sobre os alimentos. É interessante ver como os brasileiros usam os fermentados para aproveitar os nutrientes dos alimentos e obter mais sabor e aroma em suas refeições.
O livro também aborda diversos métodos de preparação de alimentos fermentados, desde métodos de cura lenta a processos mais rápidos, como o cozimento. Ele também fornece informações sobre os equipamentos necessários para cada método, bem como as melhores técnicas para obter os melhores resultados. Além disso, o autor fornece instruções de como armazenar os alimentos fermentados, para manter a sua qualidade e durabilidade.
Por fim, o livro contém mais de 50 deliciosas receitas para aproveitar os alimentos fermentados brasileiros. Todas as receitas foram meticulosamente selecionadas para fornecer aos leitores uma variedade de sabores e texturas. Além disso, ao lado de cada receita, o autor fornece dicas e informações adicionais para ajudar os leitores a obter os melhores resultados. Todas as receitas são simples e podem ser realizadas em casa, com ingredientes simples e naturais.
Em suma, o livro “Fermentação à Brasileira: Explore o universo dos fermentados com receitas e ingredientes nacionais” é um excelente guia para aqueles interessados em conhecer o universo dos alimentos fermentados brasileiros. Ele contém informações sobre os benefícios para a saúde, os métodos de produção e armazenamento, assim como mais de 50 receitas deliciosas para aproveitar os fermentados brasileiros. Um must-have para qualquer cozinheiro interessado em explorar os ingredientes locais e criar sabores autênticos.
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Hoje em dia o consumo excessivo de alimentos que passam por industrialização em massa, com adição sistemática de conservantes, se opõe a uma alimentação mais natural e saudável. Assim, o registro e a divulgação de técnicas antigas de produção e conservação de alimentos são instrumentos de cidadania, pois empoderam as pessoas em relação a produção de itens básicos do cotidiano. Neste livro, com um total de 89 receitas, o leitor vai aprender de forma simples, clara e objetiva, a teoria e a prática para fazer em casa kombuchas, refrigerantes naturais, conservas, vinagres, cervejas e muito mais.
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