Eu recomendo o livro "Farinha de mandioca: o sabor brasileiro e as receitas da Bahia" de Raul Lody. É uma obra que abrange os diversos usos culinários da farinha de mandioca, bem como sua história e origem. O livro vem com 40 receitas tradicionais da Bahia, que foram cuidadosamente selecionadas para o público interessado em experimentar a culinária local. Os pratos são variados, começando pelos tradicionais feijão, caruru, vatapá e acarajé, e se estendem a pratos mais elaborados, como a paçoca, o pudim de leite e o bolo de mandioca com coco, para citar alguns. São receitas fáceis de preparar, mas que trazem o sabor autêntico da Bahia para sua casa.
Além disso, o livro conta com explicações detalhadas sobre os usos e benefícios da farinha de mandioca, especialmente para a culinária. Desde suas origens até os dias de hoje, a farinha de mandioca tem sido um ingrediente de sucesso na culinária brasileira. Este livro fornece informações sobre o que fazer com ela para obter o melhor sabor, além de dicas sobre como escolher os melhores ingredientes e preparar as receitas de uma forma saudável. O livro também oferece informações sobre os diversos usos da farinha de mandioca, como ingrediente em diversas preparações, e como tempero para dar sabor aos pratos.
Eu recomendo o livro "Farinha de mandioca: o sabor brasileiro e as receitas da Bahia" de Raul Lody para todos aqueles que querem experimentar a culinária baiana. É um livro que oferece informações sobre a origem e os usos da farinha de mandioca, além de 40 receitas tradicionais da Bahia. As instruções são claras e detalhadas, tornando fácil para os leitores prepararem os pratos com segurança. Por fim, o livro traz o sabor autêntico da Bahia para sua casa, permitindo que você experimente a verdadeira culinária baiana.
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Na carta que escreveu ao rei de Portugal, em 1500, Pero Vaz de Caminha deixou registrado, sobre os hábitos naquela localidade recém-descoberta: “Eles não comem senão d’outra coisa a não ser dum inhame que brota de terra”. Base alimentar dos indígenas, a mandioca acompanhou a miscigenação que resultou no povo brasileiro – índio, europeu e negro – e passou a integrar pratos de inspirações variadas que, hoje, formam a autêntica culinária nacional. Não à toa, em seu História da alimentação no Brasil, o folclorista Luís da Câmara Cascudo dedicou um capítulo especial à mandioca, denominando-a de “rainha do Brasil”, por conta de seu valor histórico e nutricional. Em alguns estados do país, a farinha de mandioca – o subproduto mais famoso da raiz – é mais do que um ingrediente de cozinha. É o caso da Bahia, onde a dupla feijão com arroz é, na verdade, trio (feijão com arroz e farinha) e onde a farinha de mandioca envolve todo um conjunto de práticas e relações que se estabelecem por meio de sua produção e de seus usos. Esses aspectos econômicos, sociais e culturais compõem os textos da presente coletânea, tão diversos em suas abordagens quanto a própria utilização da farinha. As receitas típicas reunidas pelos pesquisadores temperam esta leitura.
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Autor: Raul Lody
