Eu recomendo fortemente que todos os amantes de culinária e especiarias leiam o livro "Especiarias & Ervas Aromáticas: História, Botânica e Culinária" de Jean-Marie Pelt. O livro é uma obra fascinante, que aborda assuntos que vão desde a história e botânica das plantas, até suas aplicações culinárias.
O livro é muito útil para quem deseja se aprofundar no assunto, pois aborda de forma detalhada os mais variados tipos de ervas e especiarias que existem no mundo. São citadas dezenas de plantas, junto com seus nomes científicos, suas características e usos.
Além disso, o autor destaca como usar as ervas e especiarias para criar maravilhosos pratos. Ele descreve as variações de sabores e texturas que as plantas podem trazer para diferentes tipos de alimentos. O livro também contém algumas receitas, para que os leitores possam praticar o que aprenderam.
Por fim, o livro traz informações sobre as ervas medicinais e seus usos terapêuticos. Ele explica como preparar certas misturas de ervas para tratar algumas doenças e condições de saúde.
Estou convencido de que todas as pessoas interessadas em ervas e especiarias, sejam elas culinárias ou medicinais, vão aprender muito com esse livro. É uma obra muito bem escrita, que é clara e objetiva ao abordar o assunto.
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Esse livro rememora as histórias e lendas extraordinárias que cercam as especiarias desde a Antiguidade. Usadas como condimentos, moeda, perfumes ou remédios, especiarias e ervas acompanham o homem, seus inventos e descobertas há milênios. Nos séculos XV e XVI eram um bem tão valioso que impulsionaram as Grandes Descobertas. Bem antes disso, já figuravam na Bíblia e nos Evangelhos, e hoje é contínuo o interesse por temperos orientais, medicina fitoterápica e os usos e poderes de plantas e sementes. Com uma linguagem acessível, o biólogo Jean-Marie Pelt detalha as características botânicas, farmacológicas e culinárias das especiarias, reunindo várias curiosidades como a que a pimenta-do-reino tem pelo menos seis variedades, que a baunilha não é uma vagem, e as melhores maneiras de utilizar as ervas de Provence. A edição brasileira conta ainda com um box sobre o Jardim Botânico do Rio de Janeiro, o primeiro jardim de aclimatação do Brasil. Um índice com nomes em português, latim e francês de cerca de 90 especiarias, ervas aromáticas e arômatas facilita a identificação das espécies. Além disso, mais de 130 delicadas ilustrações a traço, datadas dos séculos XV a XIX, foram cuidadosamente selecionadas a partir de extensiva pesquisa e consulta a obras raras, tratados sobre botânica e enciclopédias. Como um condimento a essa leitura, o criativo e inspirado cordon-bleu Jean Cabodi ensina em cerca de vinte receitas os segredos para harmonizar de forma perfeita as especiarias para o prazer do nosso paladar.
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Autor: Jean-Marie Pelt
