O livro "Embutidos: da sobrevivência à gastronomia" de Breno Raigorodsky é uma leitura incrível, independentemente de seu interesse na gastronomia. O livro descreve os significados culturais, históricos e gastronômicos dos embutidos e seu papel na nossa cultura. Além disso, é repleto de receitas interessantes, que permitem que os leitores experimentem suas criações junto com o autor.
O livro abrange desde a história dos embutidos, como a linguiça, até a forma como eles são usados hoje em dia, como o chouriço. O autor faz um excelente trabalho em apresentar os usos e costumes desses alimentos, bem como sua história e cultura. Além disso, ele traz receitas de embutidos de todos os tipos, desde os tradicionais até os mais modernos.
Os leitores podem explorar os sabores e as formas dos embutidos tradicionais e modernos. O livro também oferece informações úteis sobre as técnicas de preparação e os equipamentos que são necessários para criar embutidos de qualidade. Assim, você pode criar seus próprios embutidos, seja para comer, para presentear ou para revender.
Além disso, o autor inclui dicas sobre a maneira correta de armazenar e servir embutidos, para que você possa aproveitar todo o sabor e a textura. Outros tópicos importantes discutidos no livro incluem as melhores maneiras de combinar embutidos com outros ingredientes, bem como qual é o melhor acompanhamento para os mesmos. Por fim, o autor também discute os fatores nutricionais dos embutidos e o papel que eles desempenham em nossa dieta.
Eu recomendo fortemente este livro a todos aqueles que desejam conhecer melhor a história e a cultura dos embutidos. O livro oferece um ótimo equilíbrio entre informações históricas e receitas práticas, permitindo que os leitores se aprofundem nesses alimentos e possam criar suas próprias obras-primas gastronômicas. É uma leitura obrigatória para todos os amantes de embutidos, tanto tradicionais como modernos.
A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.
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Autor: Breno Raigorodsky
