Eu recomendo o livro "Dendê: símbolo e sabor da Bahia" de Raul Lody. É uma leitura agradável sobre o óleo de dendê, um ingrediente fundamental na culinária baiana. O livro aborda tudo, desde a história do óleo de palma e do dendê, ao seu uso na culinária, cultura e tradições da Bahia. Fala também sobre as tradições dos povos indígenas que usavam o óleo de palma como alimento, medicamento e insumo para a agricultura. Além disso, o livro aborda sua produção e industrialização, assim como a sua importância na economia da Bahia e da região Nordeste. A escrita é fluida e o autor consegue mergulhar o leitor em um universo de sabores e aromas, contando histórias interessantes e curiosas sobre o dendê. Os capítulos também trazem receitas deliciosas que podem ser experimentadas em casa. É uma obra única e deve ser obrigatória para quem deseja conhecer melhor a cultura baiana e a culinária local. É uma leitura que combina sabores, aromas e a experiência de conhecer mais sobre o óleo de dendê. Eu recomendo esse livro para todos os amantes da culinária regional e quem deseja saber mais sobre os ingredientes fundamentais na cozinha baiana.
A palmeira do dendezeiro representa um importante símbolo dos povos africanos na sociedade brasileira, especialmente na formação de sistemas alimentares e em ampliado uso industrial. Esse livro reúne especialistas nas áreas da botânica, agronomia, nutrição, antropologia, além de chefs que preservam receitas tradicionais e outros que criam uma nova cozinha de identidade afro-brasileira contemporânea. Dessa forma, o objeto central dendê terá leituras interdisciplinares, proporcionando ao leitor compreensão múltipla e plural na gastronomia e na cultura.
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Autor: Raul Lody
