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Além disso, Wayne Gisslen oferece informações atualizadas sobre alimentos saudáveis, ingredientes nutritivos e técnicas de culinária modernas. Ele também explica os fundamentos da ciência da cozinha, incluindo a química dos alimentos e a biologia. Esta obra também explica como ler e interpretar receitas, o que o ajudará a entender melhor o que está fazendo. Ao longo do livro, Wayne também oferece dicas de segurança e higiene alimentar, garantindo que você crie alimentos saudáveis e seguros para comer. O livro ainda oferece um capítulo detalhado sobre as técnicas de cozinha, como cortar, torrar, grelhar, assar, cozinhar e fritar. Todas essas informações são essenciais para os profissionais da área que desejam se especializar mais na culinária. Este livro oferece tudo o que você precisa para dominar as técnicas de culinária modernas.
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Wayne Gisslen uniu seu conhecimento prático a uma abordagem direta, didática e consistente para que Culinária Profissional – 6ª edição oferecesse ao leitor todas as teorias e técnicas fundamentais para a elaboração dos mais variados pratos. Há mais de 20 anos no mercado internacional como obra de referência, apresenta mais de 1.200 receitas com instruções detalhadas, métodos de preparo, procedimentos e informações nutricionais.
Utilizada por milhares de chefs ao redor do mundo, esta é uma obra imprescindível para estudantes de gastronomia, instrutores, consultores e demais profissionais envolvidos no setor, sendo ainda indicada a todos aqueles que desejam desenvolver suas habilidades e aperfeiçoar-se na arte culinária.
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Autor: Wayne Gisslen
