Eu recomendo o livro "Cozinha Geek: Ciência de verdade, grandes cozinheiros e boa comida" de Jeff Potter. Ele é um guia divertido e informativo para todos aqueles que querem explorar a ciência da cozinha. O autor explora o impacto que a ciência tem sobre os alimentos e oferece aos leitores um olhar único sobre o processo de cozinhar. O livro é cheio de experimentos criativos e é a primeira vez que a ciência é realmente usada como um instrumento para melhorar a cozinha.
Jeff Potter é um escritor de culinária experiente, que foi condecorado com inúmeros prêmios. Ele é conhecido por seu trabalho pioneiro sobre a ciência da cozinha e o livro "Cozinha Geek" é uma extensão desse trabalho. Este livro é repleto de experimentos criativos e ensina os leitores a usar a ciência para melhorar seu prato. O autor explica como a temperatura, pressão, velocidade e outras variáveis afetam os resultados finais da comida e como seu consumo pode ser controlado.
O livro também tem informações sobre alguns dos melhores cozinheiros profissionais. A partir desses cozinheiros, é possível entender como eles usam a ciência para criar pratos deliciosos. O autor ainda oferece conselhos sobre como se tornar um grande cozinheiro e ensina técnicas de culinária para que o leitor possa criar seus próprios pratos.
Eu recomendo este livro para todos aqueles que querem explorar a ciência da cozinha. É um livro divertido e instrutivo que ajudará o leitor a descobrir novos sabores e técnicas de culinária. Ele também fornece informações sobre alguns dos melhores cozinheiros profissionais e como eles usam a ciência para melhorar sua comida. Se você é um entusiasta da cozinha, este é o livro para você!
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“Um dos livros mais úteis para entender a culinária. É como se fosse uma versão rock and roll de “Comida e Cozinha” de Harold McGee.”— Andreas Viested, do “The Washington Post”.
Por que, exatamente, cozinhamos da forma como fazemos? Você tem curiosidade sobre a ciência por trás do que acontece com a comida enquanto a preparamos? Você é do tipo inovador, que expressa sua criatividade em vez de apenas seguir as receitas? Você quer saber como se tornar um cozinheiro melhor? Cozinha Geek é mais que um livro de receitas. O autor e geek da culinária Jeff Potter vai ajudar você a usar curiosidade, inspiração e invenção na comida que prepara. Por que assamos algumas coisas a 175°C e outras a 190°C? Por que o bife ao ponto é tão popular? E com que rapidez uma pizza assa se você aumentar a temperatura do forno para 540°C? Esta nova edição ampliada fornece respostas aprofundadas e permite que você faça experimentos com vários laboratórios e mais de 100 receitas — desde os doces (como um cookie de chocolate violador de patentes) até os salgados (como carne de porco desfiada na pressão).
Quando entra na cozinha, você se transforma, sem saber, em físico e químico. Este excelente e intrigante recurso destina-se às pessoas curiosas que desejam aumentar seus conhecimentos e sua habilidade na cozinha.
• Descubra que tipo de cozinheiro você é e aprenda a pensar nos sabores
• Entenda como a desnaturação da proteína, as reações de Maillard, a caramelização e outras reações importantes afetam os alimentos que cozinhamos
• Consiga dicas em primeira mão nas entrevistas com pesquisadores, cientistas de alimentos, especialistas de facas, chefs e escritores — incluindo o entusiasta de ciência Adam Savage, o chef Jaques Pépin e o químico Hervé This
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Autor: Jeff Potter
