Eu recomendo o livro Corante Natural de Flor Comestível (Clitória Ternatea): Extração e Avaliação da Estabilidade, escrito por Camila Barboza Moura Chianca. É um livro informativo, bem estruturado e detalhado com informações sobre a planta Clitória Ternatea, seu uso como corante natural e sua estabilidade. Este livro abrange a extração de pigmentos, a análise da cromatografia líquida de alta eficiência, a estabilidade térmica, a estabilidade fotoquímica e a estabilidade na presença de metais para a corante natural extraída da planta Clitória Ternatea.
O livro também tem informações sobre o uso de diferentes produtos para a extração da corante natural. Além disso, a autora também aborda os efeitos biológicos e a toxicidade da corante natural, bem como seu uso em alimentos. Os leitores também vão descobrir como a corante natural pode ser testada para determinar sua estabilidade e qualidade. O livro contém detalhes sobre a quantidade recomendada da corante natural para uso em alimentos e as técnicas usadas para avaliar a estabilidade da corante.
O livro é muito útil para profissionais de alimentos, químicos, cientistas e profissionais da área de saúde. É altamente informativo e tem informações muito úteis para aqueles que buscam informações sobre a produção, a estrutura e a estabilidade da corante natural Clitória Ternatea. Eu recomendo este livro para todas as pessoas interessadas em corantes naturais e sua estabilidade.
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A cor é um importante atributo na aceitação de um alimento. Os corantes artificiais são mais estáveis que os naturais e por isso são bastante empregados. Aliado ao crescente interesse pela obtenção e aplicação de pigmentos naturais em sistemas alimentícios, estudos sobre fontes viáveis bem como a obtenção e caracterização de formulações desses corantes são necessários. Com o crescimento e desenvolvimento do mercado gastronômico, as flores comestíveis começaram a ficar em evidência e sua produção tem sido impulsionada por consumidores que desejam sabor, saúde e exuberância nos alimentos. A Clitória ternatea possui vários constituintes químicos com efeitos farmacológicos, bem como seu alto conteúdo de antocianinas e alta capacidade antioxidante. Neste trabalho, a flor comestível Clitória ternatea foi utilizada para a extração e avaliação da estabilidade e viabilidade tecnológica na obtenção de corantes alimentícios bem como avaliar algumas de suas características nutracêuticas.Leia mais
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