Eu recomendo fortemente o livro Ciência e Tecnologia de Alimentos, de Geoffrey Campbell-Platt. É uma referência indispensável para qualquer pessoa interessada em entender e aprofundar seu conhecimento sobre tecnologia de alimentos. A obra fornece uma introdução a todos os aspectos básicos da ciência e tecnologia de alimentos, abordando tópicos como a produção, o processamento, a conservação, a embalagem, a distribuição e o consumo de alimentos. O livro também discute muitos dos avanços recentes na tecnologia e ciência de alimentos, como o uso de nanotecnologia e novas tecnologias de processamento. Além disso, o autor fornece um guia detalhado sobre vários tópicos, tais como aditivos alimentares, segurança alimentar, legislação alimentar e nutrição. Ele aborda os assuntos de maneira clara e direta, ao mesmo tempo em que oferece informações lúcidas e detalhadas. Adicionalmente, o livro inclui um extenso glossário, útil para aqueles que buscam aprender a terminologia específica utilizada na área. De modo geral, Ciência e Tecnologia de Alimentos, de Geoffrey Campbell-Platt, é uma excelente referência para estudantes, profissionais da indústria alimentícia, pesquisadores, e qualquer outra pessoa interessada em compreender melhor a tecnologia e ciência de alimentos. Eu recomendo essa obra.
Esta obra abrange os temas mais importantes e essenciais da ciência e tecnologia de alimentos, constituindo-se uma referência fundamental para estudantes, profissionais e acadêmicos do setor.Elaborado com o apoio da International Union of Food Science and Technology (IUFoST), esta obra traz ao leitor 21 capítulos escritos por 30 especialistas de 11 países, os quais representam algumas das mais conceituadas universidades e organizações da ciência e tecnologia de alimentos no mundo. O livro aborda tópicos como Análise, Engenharia, Processamento, Química, Bioquímica, Biotecnologia, Microbiologia, Física, Embalagens, Mercado, Garantia de qualidade, Nutrição, entre muitos outros assuntos relevantes a todos aqueles envolvidos no setor.
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