Eu recomendo fortemente a leitura de "CHARCUTARIA ANTIGA - Expedição Europa: A arte de preservar a carne", de Tatiana Cirinno. Este livro é único em seu gênero, pois aborda uma arte antiga e esquecida, mas ainda tão importante para hoje: a arte de preservar carne. O livro é dividido em seis seções que oferecem informações detalhadas sobre os diversos métodos de preservação da carne e seus usos, incluindo salga, defumação, defumação, cura e armazenamento, além de outras informações valiosas sobre a história e a cultura europeias relacionadas à preservação de carne.
O livro fornece informações detalhadas sobre materiais e equipamentos necessários para a preservação de carne, bem como receitas tradicionais e modernas para charcutaria. As instruções são simples, claras e bem ilustradas. Os tópicos dos capítulos cobrem tudo, desde a preparação básica de carne, que inclui corte, preparação e embalagem, até as técnicas avançadas de preservação da carne, como defumação, cura, secagem e salga. Há também informações sobre os equipamentos e materiais necessários, a segurança de alimentos e a preparação de charcutaria de bares e restaurantes.
Os leitores também vão encontrar informações úteis sobre os ingredientes usados na charcutaria, como carne, peixe, sal, especiarias, óleos e outros aditivos que podem ser usados na preparação de produtos preservados. O livro também inclui muitas receitas tradicionais e modernas para a charcutaria, desde embutidos como salsichas e lingüiças até patés e salgadinhos. Além disso, Cirinno oferece dicas úteis para a preservação e armazenamento de carne preservada.
Como o próprio título sugere, este livro é um verdadeiro tesouro para aqueles que estão interessados na preservação da carne. É um livro interessante que aborda todos os aspectos da arte da charcutaria, oferecendo informações úteis, instruções detalhadas e receitas para charcutaria. Se você está procurando aprimorar suas habilidades de charcutaria, então este livro é definitivamente para você.
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Uma viagem pela Europa em busca das melhores charcutarias do mundo, cheia de histórias, receitas, amigos e vinho. Na Holanda a charcutaria Viking, com direito a peixes conservados com tradição de dois mil anos, na Espanha a Chef Tatianna Cirinno investiga a fundo a diferença dos presuntos crus e todas as suas categorias, na Itália uma expedição completa de Roma até Milão, passando por Norcia ( origem da charcutaria), Arícia ( origem da porchetta), Bolonha ( mortadela ), Bolzano ( speck), Módena ( cotechino e zampone), Colonnata ( lardo), Parma ( presunto cru e culatello) e várias outras cidades. Os leitores encontraram neste livro receitas clássicas de cada região sem aditivos químicos, acompanhadas da descrição bem humorada da Chef e fotos. Sobre a Autora: Tatianna Cirinno, cresceu em uma fazenda, onde desde muito nova aprendeu a arte de carnear e charcutear um animal, os dias de matança, fazem parte da sua memória, nesta época não considerava estas atividades uma profissão, inclusive formou-se em Direito. Mais tarde acabou reencontrando a charcutaria desta vez como hobby, então percebeu a inúmera quantidade de produtos químicos utilizada e ficou impressionada. Estudou a fundo sobre métodos de conservação naturais, iniciando sua carreira gastronômica como charcuteira e posteriormente professora de Charcutaria Natural, o que lhe rendeu um convite em 2018 para uma consultoria a um dos restaurantes do renomado Chef Francis Mallmann. A Chef é uma pesquisadora e defensora da Charcutaria Natural, realiza cursos e consultorias dentro e fora do Brasil.
O livro Charcutaria Antiga, ganhou o premio Gourmand World Cookbook Awards 2021. O que lhe rendeu o atual selo na capa. Esse ilustre prêmio foi concebido pela enorme contribuição cultural- gastronômica única oferecida pela Chef Tatianna Cirinno. Pela primeira vez na história o Brasil ganha este prêmio na categoria CARNES.
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Autor: Tatianna Cirinno
