Gostaria de recomendar o livro "Charcutaria Antiga - Expedição Europa: A Arte de Preservar a Carne" de Tatianna Cirinno. Este livro é um guia especializado para todos aqueles que desejam explorar o mundo da preservação de carne. O livro aborda como os métodos antigos de produção de carne, incluindo defumação, salga, cura e fermentação, ainda são usados hoje para produzir alguns dos melhores embutidos, carnes defumadas e outros alimentos. O autor nos leva em uma viagem ao redor da Europa em busca de alguns dos melhores charcutariais tradicionais, incluindo desde charcutarias francesas a italianas, alemãs e espanholas, e fornece detalhes sobre como cada um tem seu próprio estilo e métodos de fabricação.
Além disso, Cirinno fornece informações valiosas sobre a seleção de carnes, temperos e aditivos, bem como técnicas de cura e defumação. Ela também compartilha informações sobre a seleção de ingredientes, temperos e outros elementos para criar o sabor ideal para cada tipo de carne. O livro é também repleto de receitas divertidas e interessantes que irão agradar a paladar de todos.
Eu recomendaria o livro "Charcuteria Antiga - Expedição Europa: A Arte de Preservar a Carne" de Tatianna Cirinno para aqueles que estão interessados em aprender mais sobre charcutaria e como preservar carne. É um guia detalhado e informativo que fornece informações detalhadas sobre os métodos tradicionais de produção de carne e os ingredientes e temperos ideais para cada tipo de carne. O livro também conta com uma grande variedade de receitas divertidas e interessantes para agradar a todos. Se você está interessado em explorar o mundo da produção de carne, recomendo o livro "Charcutaria Antiga - Expedição Europa: A Arte de Preservar a Carne" de Tatianna Cirinno.
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Uma viagem pela Europa em busca das melhores charcutarias do mundo, cheia de histórias, receitas, amigos e vinho. Na Holanda a charcutaria Viking, com direito a peixes conservados com tradição de dois mil anos, na Espanha a Chef Tatianna Cirinno investiga a fundo a diferença dos presuntos crus e todas as suas categorias, na Itália uma expedição completa de Roma até Milão, passando por Norcia ( origem da charcutaria), Arícia ( origem da porchetta), Bolonha ( mortadela ), Bolzano ( speck), Módena ( cotechino e zampone), Colonnata ( lardo), Parma ( presunto cru e culatello) e várias outras cidades. Os leitores encontraram neste livro receitas clássicas de cada região sem aditivos químicos, acompanhadas da descrição bem humorada da Chef e fotos. Sobre a Autora: Tatianna Cirinno, cresceu em uma fazenda, onde desde muito nova aprendeu a arte de carnear e charcutear um animal, os dias de matança, fazem parte da sua memória, nesta época não considerava estas atividades uma profissão, inclusive formou-se em Direito. Mais tarde acabou reencontrando a charcutaria desta vez como hobby, então percebeu a inúmera quantidade de produtos químicos utilizada e ficou impressionada. Estudou a fundo sobre métodos de conservação naturais, iniciando sua carreira gastronômica como charcuteira e posteriormente professora de Charcutaria Natural, o que lhe rendeu um convite em 2018 para uma consultoria a um dos restaurantes do renomado Chef Francis Mallmann. A Chef é uma pesquisadora e defensora da Charcutaria Natural, realiza cursos e consultorias dentro e fora do Brasil. O livro Charcutaria Antiga, ganhou o premio Gourmand World Cookbook Awards 2021. O que lhe rendeu o atual selo na capa. Esse ilustre prêmio foi concebido pela enorme contribuição cultural- gastronômica única oferecida pela Chef Tatianna Cirinno. Pela primeira vez na história o Brasil ganha este prêmio na categoria CARNES.Leia mais
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Autor: Tatianna Cirinno
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