Eu recomendo fortemente o livro "Ceviche: do Pacífico para o mundo" de Dagoberto Torres. Ele fornece uma visão abrangente da cultura do ceviche, dos países que o adotaram e da sua influência no mundo. O autor descreve de forma detalhada cada país e sua contribuição para a variedade de pratos de ceviche. Ele também discute a importância da cultura alimentar na formação da identidade nacional.
Além disso, o livro inclui delineamentos dos perigos enfrentados por essa cultura alimentar e como as práticas de pesca e de produção de peixes podem ameaçá-la. Os exemplos citados dão ao leitor uma ideia sobre como a conservação dos recursos naturais deve ser praticada para preservar a cultura do ceviche para as gerações futuras.
O livro também traz uma seção incrível sobre as principais receitas de ceviche, incluindo as especialidades localizadas na América do Sul e nas regiões do Pacífico. Além disso, o autor dedica uma parte especial para os preparos e os utensílios necessários para se preparar ceviches.
Em suma, "Ceviche: do Pacífico para o mundo" é um excelente guia para quem deseja aprender mais sobre a cultura do ceviche e sua preparação. O livro é bem escrito, bem informado e repleto de deliciosas receitas. É uma leitura obrigatória para quem está interessado em conhecer mais sobre essa cultura alimentar!
Há pelo menos dois séculos que o ceviche faz parte da culinária da maioria dos países da América Latina, porém não faz muito tempo que desembarcou em terras brasileiras. No início, sua presença era tímida, mas aos poucos conquistou espaço em buffets de festas e restaurantes, servido principalmente como entrada, até virar destaque em cardápios. No livro Ceviche: do Pacífico para o mundo, o chef Dagoberto Torres ensina o passo a passo da pré-preparação desse prato (como limpar e cortar peixe, como cozinhar lula, vôngole, etc.) e apresenta algumas das receitas elaboradas no restaurante Suri Ceviche Bar, tomando todo o cuidado para utilizar ingredientes que podem ser encontrados facilmente pelo leitor brasileiro. Receitas tradicionais do Peru, Chile, Equador, Colômbia, México e, curiosamente, da Polinésia misturam-se com criações e ousadias do chef, provando que o ceviche é um prato versátil e que pode ser feito até mesmo pelo ¿marinheiro de primeira viagem. A jornalista Patrícia Moll dá sua pitada ao livro contando um pouco da história e das curiosidades desse prato. O toque final é dado pelo chef Alex Atala, com uma receita que comprova que, quando se tem audácia, a elaboração do ceviche não tem limite.
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Autor: Dagoberto Torres
