Livro "Calor: A Ciência na Cozinha" do Dr. Robert L. Wolke é uma leitura essencial para aqueles que desejam aprimorar suas habilidades culinárias. O autor apresenta de maneira clara e concisa, conceitos científicos como calor, temperatura, reações químicas e outras propriedades físicas e suas consequências no preparo de alimentos. Os assuntos são tratados de forma interessante e abrangente, com exemplos claros e intuitivos. O livro também oferece excelentes informações sobre como escolher os melhores ingredientes, equipamentos, técnicas de cozimento e armazenamento. Além disso, o autor disponibiliza valiosos segredos culinários e truques para tornar a preparação de refeições mais divertida.
Recomendamos vivamente o livro "Calor: A Ciência na Cozinha" do Dr. Robert L. Wolke para aqueles que desejam desenvolver seus conhecimentos culinários e compreender as reações químicas e propriedades físicas que ocorrem durante o cozimento. O livro possui informações relevantes para quem deseja melhorar seu preparo de alimentos, além de ser divertido e intuitivo de ler.
O livro "Calor: A Ciência na Cozinha" é um guia abrangente para aqueles que desejam ter mais sucesso na cozinha. Explica, de forma simples e clara, as reações químicas e propriedades físicas que ocorrem durante o cozimento. O autor também fornece informações práticas sobre ingredientes, equipamentos e técnicas de cozimento, além de orientações sobre como armazenar alimentos.
Portanto, o livro "Calor: A Ciência na Cozinha" é ideal para quem deseja melhorar sua habilidade culinária. O autor apresenta os conceitos e princípios científicos de maneira interessante, divertida e intuitiva. É recomendável para todos, desde profissionais da culinária até amadores que desejam preparar pratos gourmet.
Caloria é uma unidade de calor, mas por que comer calor faz engordar? E se só comêssemos comida fria?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre o calor na alimentação
Com um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.
“A erudição de Wolke faz mais que divertir – é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos…” James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food”“Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender… Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos.” Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
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Autor: Robert L. Wolke
