Eu recomendo vivamente o livro "Café e Chá: A Ciência na Cozinha", de Robert L. Wolke, a todos os amantes da boa comida. O autor traz uma combinação única de informações científicas, experiência culinária e humor para criar uma leitura altamente informativa e interessante. Ele aborda com profundidade as propriedades químicas de bebidas como café e chá, além de ensinar ao leitor como usar esses conhecimentos para melhorar os sabores de suas próprias preparações.
O autor fornece informações sobre a história do café e do chá, bem como várias questões relacionadas à sua produção e preparação. Este livro é único por abordar questões como a qualidade do grão, a água usada e o processo de moagem. Ele também aborda os diferentes tipos de cafés e chás, dando sugestões de qual deles são os melhores para determinado tipo de preparação.
Ao ler este livro, você obterá um conhecimento relacionado ao assunto que pode ser aplicado diretamente aos seus próprios trabalhos culinários. O autor fornece instruções práticas para cozinhar com café e chá, ensinando como usar os conhecimentos científicos para melhorar os sabores. Além disso, ele aborda questões como a sazonalidade, o armazenamento e o uso de aditivos.
Este é definitivamente um livro que todos os amantes da boa comida devem ter em suas estantes. Os conhecimentos científicos fornecidos pelo autor podem ser usados para criar sabores únicos e inovadores. O livro também é muito divertido de ler, pois o autor aborda o assunto de uma forma leve e bem-humorada. Se você está procurando informações sobre o café e o chá que vão além da superfície, então este é o livro certo para você.
Como se descafeína café? Qual a diferença entre chá e infusão?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre café e chá
Com um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.
“A erudição de Wolke faz mais que divertir – é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos…” James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food”“Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender… Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos.” Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
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Autor: Robert L. Wolke
