Eu recomendo fortemente o livro "Bioquímica dos Alimentos - Teoria e Aplicações Práticas" de Maria Gabriela Bello Koblitz. É uma excelente leitura para estudantes, professores, profissionais da área de alimentos e todos aqueles interessados em aprofundar seus conhecimentos na área.
Escrito de forma acessível, o livro aborda assuntos fundamentais da bioquímica dos alimentos, como a análise química dos alimentos, as principais reações de degradação dos alimentos, as interações entre os nutrientes, os efeitos dos tratamentos térmicos e o papel dos micronutrientes na saúde humana. Com informações acessíveis, a autora nos ensina como avaliar e comparar os produtos alimentícios e suas propriedades nutricionais, assim como como entender a biotecnologia moderna da produção de alimentos.
O livro também aborda as principais etapas do processamento dos alimentos, explicando o uso de aditivos, conservantes, emulsificantes e outros elementos tecnológicos. O leitor adquire o conhecimento necessário para compreender os processos necessários para produzir alimentos seguros e saudáveis. Além disso, são apresentadas informações sobre alimentação balanceada e saudável, assim como os princípios básicos dos sistemas de gerenciamento de qualidade para alimentos.
Com ilustrações e gráficos intuitivos, bem como questões de discussão, o livro é um recurso útil para todos que desejam se aprofundar no assunto. O conteúdo inclui informações sobre a produção, o uso e a conservação de alimentos, bem como segurança alimentar e rotulagem de alimentos. O livro é muito útil para quem deseja conhecer os fundamentos básicos da bioquímica dos alimentos e como aplicá-los em práticas reais.
Eu recomendo fortemente o livro "Bioquímica dos Alimentos - Teoria e Aplicações Práticas" de Maria Gabriela Bello Koblitz, pois é fundamental para quem deseja se aprofundar nesse assunto. O livro é bem escrito, acessível e contém informações precisas. Ele aborda tópicos importantes da bioquímica dos alimentos, como análise química, reações de degradação, interações entre nutrientes, efeitos dos tratamentos térmicos, biotecnologia, aditivos e conservantes. O livro é, portanto, uma excelente ferramenta para todos que desejam expandir seus conhecimentos sobre a bioquímica dos alimentos.
Coordenado pela Professora Maria Gabriela Bello Koblitz, o livro Bioquímica dos Alimentos foi escrito com a colaboração de profissionais de grande conhecimento científico, a fim de contribuir para a boa formação acadêmica dos estudantes e para o aprimoramento dos profissionais das áreas de Bioquímica, Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências nas quais a Bioquímica de Alimentos tem aplicação tão fundamental.Nesta segunda edição, os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos abordados foram criteriosamente revisados e reformulados para refletir a realidade atual dessa ciência que visa garantir alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produçãoLeia mais
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