Eu recomendo fortemente o livro "Bioquímica dos Alimentos – Teoria e Aplicações Práticas" de Maria Gabriela Bello Koblitz para aqueles interessados em aprender sobre a bioquímica alimentar de maneira abrangente. O livro destaca a teoria e os princípios da bioquímica alimentar, enquanto também aborda aplicações práticas. É um guia completo e abrangente que abrange tudo o que se sabe sobre bioquímica alimentar, incluindo aspectos técnicos e científicos.
O livro fornece detalhes sobre os componentes químicos dos alimentos, como carboidratos, lípidos, proteínas, minerais, vitaminas e ácidos nucléicos, por exemplo. A leitura fornece uma compreensão geral dos compostos e dos processos biológicos relacionados aos alimentos. Por exemplo, aborda a degradação de carboidratos, lípidos e proteínas nos alimentos e seus efeitos na saúde humana. Aborda também o modo como os alimentos se deterioram e quais as melhores práticas na conservação dos alimentos.
Além das informações básicas e detalhadas sobre a bioquímica dos alimentos, o livro traz também aplicações práticas, proporcionando ao leitor conhecimento de como aplicar os princípios da bioquímica dos alimentos na prática. Por exemplo, fornece informações sobre técnicas específicas usadas na indústria alimentar, como a refrigeração, congelação, aquecimento rápido, ultra-congelamento, embalagem, etc. Além disso, oferece uma variedade de receitas práticas que podem ser usadas para criar alimentos saudáveis e nutritivos para todos os tipos de pessoas.
No geral, é um livro muito útil para quem está interessado em entender melhor a bioquímica dos alimentos. É escrito de uma maneira acessível para qualquer leitor, mas ainda assim oferece informações precisas e detalhadas sobre os princípios básicos da bioquímica alimentar e as aplicações práticas para a indústria alimentar. Recomendo fortemente o livro "Bioquímica dos Alimentos – Teoria e Aplicações Práticas" de Maria Gabriela Bello Koblitz para aqueles interessados em aprender mais sobre a bioquímica alimentar.
Coordenado pela Professora Maria Gabriela Bello Koblitz, o livro Bioquímica dos Alimentos foi escrito com a colaboração de profissionais de grande conhecimento científico, a fim de contribuir para a boa formação acadêmica dos estudantes e para o aprimoramento dos profissionais das áreas de Bioquímica, Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências nas quais a Bioquímica de Alimentos tem aplicação tão fundamental.
Nesta segunda edição, os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos abordados foram criteriosamente revisados e reformulados para refletir a realidade atual dessa ciência que visa garantir alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção
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