Recomendo fortemente o livro "ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DO SETOR SUPERMERCADISTA DE ALIMENTOS", escrito pelas professoras Carla Cristina Bauermann Brasil e Luisa Helena Rychecki Hecktheuer. O livro tem 500 páginas e é uma leitura extremamente instrutiva, porque aborda o setor de alimentos do supermercado de forma detalhada. O livro começa discutindo a importância da higiene e sanidade no setor de alimentos e, em seguida, aborda os principais aspectos relacionados ao supermercadista, como controle de pragas, qualidade de ar, manuseio de alimentos, armazenamento de alimentos, limpeza e desinfecção de superfícies, licenciamento, manipulação de produtos químicos, técnicas de embalagem, controle de temperatura, controle de nutrientes e normas alimentares. Além disso, o livro também explora a relação entre o setor supermercadista e o meio ambiente, discutindo questões como o lixo, o descarte de lixo, o uso de materiais reciclados e a responsabilidade social da empresa.
Todas as informações são explicadas de forma clara e concisa, tornando o livro um guia útil e prático para qualquer pessoa interessada na área de alimentos. As professoras Carla Cristina e Luisa Helena abordam com grande profundidade e detalhe todos os aspectos do setor de alimentos do supermercado e fornecem orientações importantes para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos. Além disso, as professoras também oferecem dicas práticas sobre como reduzir os custos e gerenciar os riscos associados à higiene e sanidade dos alimentos.
Recomendo esse livro para todos os profissionais, empresários, estudantes ou qualquer pessoa interessada em melhorar ou implementar um sistema de higiene e sanidade no setor de alimentos do supermercado. O livro oferece informações técnicas importantes e dicas práticas para garantir a qualidade dos alimentos e a segurança dos consumidores. É um livro extremamente instrutivo que não deve ser deixado de lado.
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A competição e a concentração de negócios, observados no mercado brasileiro, aumentam ainda mais a necessidade de busca de qualidade e diferenciação por parte do setor supermercadista, visto que o consumidor está a cada dia mais exigente. No entanto, este segmento permanece pouco estudado quanto aos aspectos relacionados às condições higiênico-sanitárias, manipuladores de alimentos e gestores. Sendo assim, este estudo teve por objetivos desenvolver e aplicar uma lista de verificação de Boas Práticas específica para o setor supermercadista; caracterizar e verificar o nível de adequação do segmento quanto às Boas Práticas; identificar o perfil socioeconômico e demográfico do gestor e dos manipuladores de alimentos dos estabelecimentos; e, verificar o nível de conhecimento desses em relação à segurança dos alimentos.
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