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Ao ler este livro, você aprenderá sobre técnicas básicas, como adicionar fermento, moldar, vácuo-embalar e temas específicos, como infusão de ervas, uso de salmoura e fabricação de queijos laticínios. Ele também inclui mais de 30 deliciosas receitas de queijos artesanais, que variam desde queijos frescos simples até queijos maturados mais complexos. Além disso, o livro oferece alguns conselhos úteis para que os artesãos possam aprimorar e desenvolver suas habilidades.
Eu recomendo um livro "Artisan Cheese Making at Home" para qualquer pessoa interessada em fazer o seu próprio queijo em casa. É um grande recurso para aqueles que querem aprender as técnicas e receitas necessárias para criar queijos de classe mundial. O livro é escrito de forma clara e fácil de entender, e oferece muitas receitas deliciosas para experimentar. Se você é novo no assunto, este é o livro certo para você.
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Just a century ago, cheese was still a relatively regional and European phenomenon, and cheese making techniques were limited by climate, geography, and equipment. But modern technology along with the recent artisanal renaissance has opened up the diverse, time-honored, and dynamic world of cheese to enthusiasts willing to take its humble fundamentals—milk, starters, coagulants, and salt—and transform them into complex edibles. Artisan Cheese Making at Home is the most ambitious and comprehensive guide to home cheese making, filled with easy-to-follow instructions for making mouthwatering cheese and dairy items. Renowned cooking instructor Mary Karlin has spent years working alongside the country’s most passionate artisan cheese producers—cooking, creating, and learning the nuances of their trade. She presents her findings in this lavishly illustrated guide, which features more than eighty recipes for a diverse range of cheeses: from quick and satisfying Mascarpone and Queso Blanco to cultured products like Crème Fraîche and Yogurt to flavorful selections like Saffron-Infused Manchego, Irish-Style Cheddar, and Bloomy Blue Log Chèvre. Leia mais
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Autor: Mary Karlin
