Eu recomendo fortemente o livro "American Sour Beer: Innovative Techniques for Mixed Fermentations" de Michael Tonsmeire. O livro é um guia incrivelmente detalhado para quem deseja criar suas próprias cervejas azedas. Ele abrange desde os princípios básicos da produção de cerveja azeda até os mais avançados técnicas de fermentação. Ele inclui também informações sobre o uso de frutas, cogumelos, grãos especiais e outros ingredientes para adicionar sabores e aromas únicos às cervejas. Além disso, ele também explica como adicionar e controlar a acidez, como criar a cor certa e como obter o melhor sabor. Tudo isso é explicado em detalhes, com diálogos úteis e exemplos práticos. O livro é escrito de forma clara, simples e direta, tornando-o acessível a iniciantes, assim como a cervejeiros mais experientes.
Michael Tonsmeire é um cervejeiro experiente que conhece as técnicas de produção de cervejas azedas e as explica de forma simples, mas completa. Ele também aborda assuntos importantes, como a escolha de leveduras, a fermentação de múltiplas leveduras e o uso de diferentes estilos de cerveja. Além disso, ele também discute a importância do tratamento da cerveja e o papel dos adjuntos na produção de cervejas azedas. As seções de perguntas e respostas são especialmente interessantes e úteis para ajudar a responder perguntas específicas sobre a produção de cervejas azedas.
Eu recomendo este livro a todos os cervejeiros que querem aprender como produzir cervejas azedas. Ele abrange todos os aspectos da produção de cerveja azeda, desde o básico até o avançado. Além disso, o livro também inclui informações importantes sobre o tratamento da cerveja e o uso de adjuntos. É uma leitura obrigatória para quem deseja produzir cervejas de alta qualidade.
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One of the most exciting and dynamic segments of today’s craft brewing scene , American-brewed sour beers are designed intentionally to be tart and may be inoculated with souring bacteria, fermented with wild yeast or fruit, aged in barrels or blended with younger beer. Craft brewers and homebrewers have adapted traditional European techniques to create some of the world’s most distinctive and experimental styles. This book details the wide array of processes and ingredients in American sour beer production, with actionable advice for each stage of the process. Inspiration, education and practical applications for brewers of all levels are provided by some of the country’s best known sour beer brewers.
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Autor: Michael Tonsmeire
