Eu recomendo fortemente o livro "Administração Simplificada. Para Pequenos E Médios Restaurantes" de Henri Magnée. O livro aborda diversos temas fundamentais relacionados à administração de restaurantes, desde planejamento estratégico, passando por processos internos, até comunicação e marketing. É de grande ajuda para aqueles que gerenciam restaurantes de pequeno e médio porte.
O livro se destaca por sua abordagem simples e clara. Magnée começa por estabelecer os elementos básicos da boa administração e orienta os leitores a desenvolverem habilidades como planejamento estratégico, tomar decisões eficazes e gerenciar os processos internos de forma eficaz. Ele também aborda como criar e implementar um sistema de comunicação eficaz entre membros da equipe e clientes, além de mostrar como os restaurantes podem se beneficiar com o marketing.
Magnée usa exemplos reais e diretos para ilustrar seus pontos e explicar os conceitos. Ele também fornece ferramentas práticas que os gerentes de restaurante podem usar para melhorar seu desempenho. O autor conclui com uma visão geral de como gerenciar um pequeno ou médio restaurante de forma eficaz e rentável.
Em suma, se você está procurando um guia prático sobre como administrar um pequeno ou médio restaurante, "Administração Simplificada. Para Pequenos E Médios Restaurantes" de Henri Magnée é uma ótima opção. O livro aborda tópicos importantes com uma abordagem simples e direta, e oferece ferramentas práticas para os gerentes de restaurantes.
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As diversas modalidades de administração de restaurantes – As técnicas de administração integradas e seus benefícios para o restaurante – Sistemas de informações – Como implantar técnicas simples e obter resultados práticos em curto prazo – O ciclo do processamento das informações nos vários setores do restaurante – Conjunto de subsistemas do sistema de compras – Sistema de compras – Detalhamento do sistema de compras – Cadastramento do produtos e suas especificações – Cadastramento dos fornecedores – Relação geral de produtos padronizados – O processo de compra – Como devem ser feitas as compras – Principais tarefas e responsabilidades do comprador – Sistema de controle de estoques – Detalhamento do sistema de controle de estoque – A importância dos inventários periódicos dos estoques – Principais tarefas e responsabilidades do estoquista – Dicas para evitar desvios propositais ou não de mercadorias – Organização operacional da cozinha – Recrutamento do pessoal – Descrição de cargos e tarefas – Elaboração de cardápio – Sistema de controle de custos – Como é formado o preço de custo – Plano de contas – Ficha de cálculo de custos – Ficha de controle de estoque – Mapa de apuração do custo diário – Custo da mercadoria vendida – Como determinar o preço de venda – Fluxo de caixa – Como implantar e operar o fluxo de caixa.
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Autor: Henri Magnée
