Eu recomendo fortemente o livro "A Química dos Alimentos: A Ciência na Cozinha" de Robert L. Wolke. Este livro é uma leitura excelente para aqueles que desejam aprender sobre como os alimentos são afetados pela química. O autor apresenta um estudo detalhado e interessante da química dos alimentos, explicando como os alimentos reagem quimicamente uns com os outros, o que acontece durante o cozimento, como as temperaturas afetam os alimentos e muito mais. É uma ótima ferramenta para aqueles que desejam entender melhor a química por trás dos alimentos.
No livro, Wolke fornece um estudo abrangente sobre os processos químicos que governam a preparação de alimentos. Ele explica os princípios químicos por trás de diferentes técnicas culinárias, como a fritura, cozimento a vapor, cozimento ao forno, assar, defumar, curtir e muito mais. Além disso, o autor explica como as diferentes formas de conservação de alimentos, como congelamento, pasteurização, salga, secagem e fermentação, afetam a qualidade dos alimentos. É uma leitura rica em informações e que vale a pena ler.
Este livro também é uma excelente ferramenta para aqueles que desejam aprender a preparar alimentos. Ele contém receitas detalhadas e informações sobre como combinar os alimentos corretamente para obter o melhor sabor e textura possível. Há também informações sobre como medir os ingredientes adequadamente para obter resultados consistentes e deliciosos. O autor também explica como combinar os alimentos para obter os melhores resultados possíveis quando se trata de sabor e textura. É uma leitura útil para todos os chefs, iniciantes ou experientes.
O livro de Wolke é uma leitura agradável e instrutiva. Ele fornece informações ricas e detalhadas sobre a química dos alimentos e como ela afeta a preparação de alimentos. Além disso, ele contém receitas saborosas e informações úteis sobre como combinar os alimentos para obter o melhor sabor e textura. É uma excelente leitura para qualquer pessoa que deseja aprender mais sobre a química dos alimentos e como ela impacta a preparação de alimentos. Eu recomendo fortemente o livro "A Química dos Alimentos: A Ciência na Cozinha" de Robert L. Wolke. É uma ótima leitura para qualquer pessoa interessada em química e culinária.
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Um ensaio esclarecedor e divertido sobre a química na cozinha
Com um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.
“A erudição de Wolke faz mais que divertir – é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos…” James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food”“Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender… Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos.” Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
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Autor: Robert L. Wolke
